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文火蒸制,外形美观,晶莹透明,食之清爽滑润,是佐酒

时间:2020-07-23 12:26  作者:admin  来源:未知   查看:  
内容摘要:美食天下行之走进双鸭山市(五)??水晶鲑鱼 水晶鲑鱼是一道传统的双鸭山特色家常菜,主要制作原料为鲑鱼一条,配料是猪肉皮、香菇、冬笋等,调料是味精、料酒、花椒等,通过文火蒸制而成。 制作材料 主料:鲑鱼1000克,猪肉皮1500克 辅料:香菇(鲜)10克,木耳(水

美食天下行之走进双鸭山市(五)??水晶鲑鱼

水晶鲑鱼是一道传统的双鸭山特色家常菜,主要制作原料为鲑鱼一条,配料是猪肉皮、香菇、冬笋等,调料是味精、料酒、花椒等,通过文火蒸制而成。

制作材料

主料:鲑鱼1000克,猪肉皮1500克

辅料:香菇(鲜)10克,木耳(水发)5克,菠菜20克,冬笋20克

调料:味精2克,姜10克,小葱10克,盐7克,料酒15克,花椒3克

制作步骤

1. 将鲑鱼去骨,去皮,片成小坡刀片,放入碗内;

2. 鱼肉内加入盐、料酒和少许清汤上蒸锅蒸5 分钟,断生即取出待用;

3. 香菇去蒂,洗净;

4. 木耳去蒂,洗净;

5. 菠菜择洗干净;

6. 冬笋削去外皮,洗净;

7. 葱姜,洗净;

8. 将猪皮放入开水锅内稍烫一下,取出刮净污垢和残留在肉皮上的肉,然后切成细丝,装入盆中;

9. 猪皮丝中加入清水3000毫升,放入料酒、味精、精盐、葱、姜、花椒,放入蒸笼中蒸4 小时取出,用箩过滤残渣,留汁待用;

10. 取大搪瓷盘一个洗净擦干,倒入一半的猪皮汁,入冰箱冷却凝固;

11. 然后将蒸好的鲑鱼摆在凝固的汁上面;

12. 用火腿做成鱼的后尾、鳍,木耳点眼睛,菠菜切成丝做鱼鳃,笋尖做鱼腹,冬菇做成鱼头,拼成四条相似的鱼形;

13. 将另一半猪皮汁浇入,放凉处冷却凝固后,改刀切成片,按原形摆入盘中即可食用。

制作要诀

1. 猪皮一定要洗干净,去净猪毛,刮去猪油,否则汁不透明,混浊;

2. 中间摆好鲑鱼形,亦可用其它原料,亦可摆成其他形状;

3. 另一半猪皮汁,保持温度,不至凝固。

特点

外形美观,晶莹透明,食之清爽滑润,是佐酒之佳菜。


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